春節(jié)期間，全國餐飲業(yè)遭遇史上最冷的“寒冬”——為防止人口聚集，所有餐飲場所關(guān)停;年夜飯、親朋好友聚會、婚宴酒席等取消;全民宅家抗“疫”，廚房成消磨時間的好地方，甚至以前一日三餐全靠點外賣的人們也廚藝大漲，對餐飲業(yè)的需求減弱。

餐飲業(yè)不僅沒有了春節(jié)黃金周，連整個2月份幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)，行業(yè)整體被壓得“喘不過氣來”，就連行業(yè)龍頭都一度高呼“撐不住”。

西貝餐飲董事長賈國龍曾在2月初接受媒體采訪時透露，“預計春節(jié)前后西貝一個月時間將損失營收7億元—8億元。2萬多名員工目前待業(yè)，一個月支出就在1.5億元左右。倘若疫情在短時間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過3個月。”這當然不是句玩笑話。

為了“活”下來，再加上隨著國內(nèi)疫情防控形勢的明顯好轉(zhuǎn)，全國各地的餐飲企業(yè)開始加速復工步伐。

首先，小編從美團研究院了解到，其公布的生活服務業(yè)復蘇指數(shù)里有餐飲業(yè)復工復產(chǎn)情況。

從全國36個重點城市餐飲行業(yè)復蘇情況來看，西寧、杭州、寧波、南京、銀川、烏魯木齊、昆明、長春、深圳、廣州等10個城市的餐飲商戶復工速度快，商戶復工率排在前10位;西寧、銀川、烏魯木齊、寧波、貴陽、海口、石家莊、福州、杭州、昆明等10個城市的餐飲消費復蘇速度快，消費復蘇率排在前10位。

其次，小編咨詢了多家餐飲企業(yè)，了解到線上銷售已成它們的“主戰(zhàn)場”。

盒馬鮮生

盒馬鮮生總裁侯毅在其社交平臺賬號上表示，盒馬鮮生全面恢復正常運營了，用戶也可以告別“秒殺”了。

對于定鬧鐘半夜12點搶菜的經(jīng)歷，想必國內(nèi)多數(shù)人都經(jīng)歷過。侯毅此舉的意義，就是在告訴大家，面對堂食客流量回升慢的現(xiàn)狀，盒馬鮮生正在加大“馬力”，解決訂單暴增后出現(xiàn)的下單難情況，現(xiàn)已初見成效。

小龍坎老火鍋信陽萬家燈火店

投資人姚遠透露，雖然自3月22日恢復正常營業(yè)后，銷售總額無法與正常期間相比，但線上訂單量激增，這也促使他接下來將更重視“線上空間”。

正常期間客流量平均100多桌，現(xiàn)在平均每天只有45桌，但外賣訂單從正常期間的每日30多單上升至現(xiàn)在的40多單。而且，外賣業(yè)務恢復時間早于堂食恢復時間，是一大利潤增長點。

同時，姚遠也非常重視疫情防控。為了保障員工和顧客的安全，該門店在防疫消毒方面做足了工作。每天用84消毒液對整店進行消毒，對廚師及工作人員也實行每天3次體溫檢測。

喜茶

疫情期間，喜茶GO微信小程序帶動了近80%的銷售量。

此外，一方面，喜茶所有的門店都關(guān)閉了POS機，僅接受喜茶GO微信小程序或是美團外賣線上訂單。另一方面，3月1日起，支付寶中的“喜茶GO“小程序上線，目前已覆蓋全國各城市門店。

“三駕馬車”支撐喜茶在做好防疫的同時，也探索了“線上空間”。

最后，小編請教專家，了解到餐飲企業(yè)堂食客流回升慢的主要原因。

付一夫：

蘇寧金融研究院消費金融研究中心高級研究員

雖然國內(nèi)疫情得到較好控制，但海外形勢依然嚴峻，所以全球疫情徹底結(jié)束還需時日。

一方面，消費者沒有掉以輕心，還在團結(jié)抗“疫”，對有出行、聚眾屬性的餐飲場所持有戒備之心。另一方面，如果餐廳場所堂食客流量突然提升，會增加感染風險，再加上很多餐飲企業(yè)自己都采取了限流舉措，以減少聚眾。

上述原因都導致了餐飲企業(yè)堂食客流量回升緩慢，也側(cè)面促進了線上銷售的火爆。