根據《義務教育勞動課程標準(2022年版)》(簡稱《標準》)，今年9月起，中小學將獨立設置勞動課程，課程內容之一就是“烹飪與營養(yǎng)”。雖然距離《標準》執(zhí)行還有一段時間，但不少家長開始給孩子張羅兒童廚具，導致電商平臺上兒童廚具驟然火爆起來。那么，網上熱銷的兒童廚具安全嗎?孩子學習廚藝前，要了解哪些食品營養(yǎng)和食品安全知識?近日，記者采訪了相關專家。
現象 兒童廚具驟然走紅，家長擔心安全性
記者在電商平臺以“兒童廚具”為關鍵詞進行搜索，發(fā)現有近兩萬件相關商品。除了一些塑料仿真廚具外，還有一些稱為“真煮”的兒童餐具，號稱“可以真正實現烹飪”，其中包含不粘鍋、鍋鏟、電磁爐、電飯煲、菜板、小刀等，甚至還有油瓶、漏勺、打蛋器等配件，宛若一個 “迷你廚房”。因餐具的搭配不同分為多種套餐，價格在60元至300元不等。
目前，我國并無兒童廚具標準，大多數的廚具都是遵循 《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》、QB/T 2174-2006《不銹鋼廚具》等標準，所謂的 “真煮 ”兒童廚具實際上就是普通意義上的廚具，只不過在尺碼上略小一些。
80后寶媽劉女士的女兒8歲了，每次看到大人在廚房里做飯都表現出濃厚興趣。架不住女兒的央求，劉女士花100多元給女兒購置了一套“真煮”兒童廚具。“買回來快一個月了，只使用了兩次。”劉女士解釋，這套兒童廚具炒菜時用的是明火，每次使用都得兩個大人看著，“她爸爸給她備菜，我在旁邊全程盯著指導，畢竟是使用明火，馬虎不得。”劉女士說，“真煮”兒童廚具要么使用明火要么通電，有一定安全隱患，家長必須全程看護指導，可能更適合年齡大一些的孩子，年齡小的孩子適合做淘米、打雞蛋、洗碗、澆花、剝豆子等既可以培養(yǎng)勞動技能又比較安全的家務活。
劉女士的觀點與許多買了兒童廚具的家長不謀而合，他們認為，“刀比較鋒利，容易割到手，沒敢給孩子用”“做飯時高溫容易燙傷”“不要讓孩子單獨操作”。
建議 學習烹飪技能前，需培養(yǎng)孩子食品安全觀念
《標準》指出，3至4年級學生要學會做涼拌菜、拼盤，學會蒸、煮的方法，如加熱饅頭、包子，煮雞蛋、水餃等;5至6年級學生要做2至3道家常菜，如西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋、燉骨頭湯等;7至9年級學生要能設計一日三餐的食譜，獨立制作午餐或晚餐中的3至4道菜等。
湖南省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科技師長、中國注冊營養(yǎng)師蔡華表示，學習烹飪技能前，需培養(yǎng)孩子食品安全觀念，讓他們掌握必要的食品安全知識：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
比如，加工制備食物之前、制備食物過程中等都要洗手;餐具和廚具要清潔，用流動安全的水沖洗、晾干，并經常蒸煮消毒;洗碗布等使用后要及時徹底清洗，并經常更換。
生熟食物要分開。冰箱中的食物要生熟分開，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等，要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后，放在冰箱冷藏室或冷凍室底層?？梢灾苯邮秤玫娜橹破贰⑹烊庵破?、罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層。加工食物的廚具、容器要生熟分開，使用后要分別清洗干凈。
食物要煮熟、燒透。烹調食物的溫度在70℃以上有助于保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，需根據食物的烹調特點延長必要的時間，小火慢燉。熟食在室溫下放置，再食用要二次加熱;從冰箱里取出的隔夜熟食特別是剩飯剩菜，盡量不要食用，如果食用也要做到徹底加熱。
在安全的溫度下保存食物。在5℃以下、60℃以上的條件下，大多數微生物可以減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質食品，應冷藏存放(5℃以下);烹調好的食物，在食用前要保持在60℃以上。如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，致病菌可能會乘機大量繁殖，因此要待食物冷卻至室溫，加蓋后放入冰箱冷藏室存放。
冰箱不是保險箱，無論是冷藏還是冷凍，食物都不要存放過久，家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月，預包裝食品即使在保質期內最好也不要超過3個月。
提醒 食物多樣、合理膳食，這些營養(yǎng)知識也要掌握
“合理膳食是保證良好免疫力的物質基礎，長期規(guī)律地合理膳食，能滿足機體的健康需求。”蔡華提醒，孩子們在學習烹飪技能的同時，也要掌握一些必要的營養(yǎng)知識。
比如，保證優(yōu)質蛋白質的攝入。蔡華建議，日常飲食中多選擇魚蝦類、蛋類、禽類、大豆類及其制品等蛋白質豐富且吸收率高的食物，盡量少吃或不吃肥肉、臘肉、肉腸等食物。幾種食物混合食用的時候，蛋白質利用率會得到提高，比如在面條里加個雞蛋或者幾片牛肉，在用大米或粗糧煮粥時加些紅豆、綠豆或黑豆等一起食用，在炒豆干時加點肉片或肉丁等。
攝入足量的新鮮蔬菜、水果。維生素A參與人體免疫系統(tǒng)成熟的全過程，尤其是對呼吸道黏膜的健康有幫助。維生素A含量豐富且易獲得的食物是豬肝;西蘭花、菠菜、胡蘿卜等深綠色和紅黃色蔬菜中含類胡蘿卜素較多，可在體內轉化為維生素A。B族維生素能輔助免疫系統(tǒng)的正常運作，維生素B1和B6在肉類、蔬菜、谷物、豆類中含量豐富。維生素C對于維持機體正常抵抗力也至關重要，多存在于新鮮蔬菜、水果中，例如棗、獼猴桃、草莓、橙子、柚子等水果，甜椒、青椒、油菜薹、小白菜等蔬菜。
別忽略含鐵、鈣、鋅等礦物質的食物。動物肝臟、畜禽肉類、魚蝦類等都是鐵的良好食物來源，食物補鐵時建議葷素搭配食用，尤其是搭配含維生素C豐富的蔬菜，因為維生素C可以促進鐵的吸收，例如紅椒炒豬肝、青椒炒肉等。人體缺鈣會使免疫細胞活性下降、抗體分泌減少，兒童易發(fā)生反復感染。日常飲食中補充鈣質要優(yōu)先選擇奶和奶制品，魚蝦、豆制品、芝麻等食物含鈣也較為豐富。鋅能控制免疫調節(jié)因子的分泌與產生，影響淋巴器官的發(fā)育和抗體的合成，鋅還參與核酸和蛋白質代謝，貝殼類海產品(牡蠣)、紅色肉類(牛肉、羊肉)等中鋅含量較為豐富。
◆加工制備食物前、制備食物中要洗手
◆處理食物的案板、刀具等要生熟分開使用
◆烹調食物要煮熟、燒透，尤其是大塊肉、整只雞等
◆室溫下熟食存放時間不超2小時;熟食和易腐敗變質食品冷藏在5℃以下;烹調好的食物食用前保持在60℃以上
◆家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不超1個月
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