今年伊始，突發(fā)疫情催化“宅經(jīng)濟(jì)”，方便食品銷量井噴。這其中，自熱火鍋、螺螄粉、酸辣粉、速凍小龍蝦等新型方便食品表現(xiàn)強(qiáng)勁，成為拉動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)增長的重要引擎。短短半年時(shí)間，新興企業(yè)、資本不斷涌入，新方便食品賽道被引爆，行業(yè)迎來高光時(shí)刻，讓傳統(tǒng)方便食品巨頭康師傅、統(tǒng)一也頗感壓力山大。

進(jìn)入下半年，行業(yè)整體銷量日漸回落，餐飲市場(chǎng)也逐漸恢復(fù)元?dú)?。疫情過后，新方便食品還會(huì)持續(xù)火爆嗎?未來行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)呢?

帶著這些問題，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者采訪了青桐資本執(zhí)行總經(jīng)理馬詠偉、自熱火鍋品牌“莫小仙”創(chuàng)始人王正齊、霸蠻米粉創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲?，相信投資人、從業(yè)者的見解能夠帶來更多地思考。

被填補(bǔ)的市場(chǎng)空缺，新型方便食品爆發(fā)

疫情給消費(fèi)板塊帶來巨大影響的同時(shí)，也推動(dòng)著新方便食品行業(yè)的發(fā)展。2月以來，在淘寶熱銷榜單上，螺獅粉、速食米粉、自熱火鍋等新型方便速食總是位列前茅，“螺螄粉、自熱鍋為何還不發(fā)貨”也一度成為社交網(wǎng)絡(luò)熱議話題。

莫小仙王正齊向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)表示，其自熱火鍋、酸辣粉產(chǎn)品在電商平臺(tái)上成數(shù)倍增長，預(yù)計(jì)今年銷售額可達(dá)8億。霸蠻米粉張?zhí)煲桓嬖V記者，盡管線下餐飲門店受到巨大沖擊，但自家速食米粉的銷售量增長了300%。在線下商超、便利店，方便食品貨架也成為了經(jīng)常補(bǔ)貨的區(qū)域。

備受消費(fèi)者青睞的同時(shí)，新方便食品品牌還成為資本眼中的“爆款”。僅5月上旬，就有食族人、自嗨鍋、莫小仙三家自熱火鍋品牌陸續(xù)獲得融資;6月11日，白家食品再獲2億元B輪融資。

長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的青桐資本執(zhí)行總經(jīng)理馬詠偉認(rèn)為：“新方便食品這一輪崛起，本質(zhì)是搶了消費(fèi)者的‘肚子份額’，疫情是一個(gè)很關(guān)鍵的教育消費(fèi)者的機(jī)會(huì)。從行業(yè)來看，新方便食品很好地填補(bǔ)了品類、價(jià)格上的市場(chǎng)空缺，具備持續(xù)增長的潛力。”

在他看來，與傳統(tǒng)方便食品相比，新型方便食品品類更多樣、口味更新奇、配料更豐富，同時(shí)價(jià)格也相對(duì)提升了一個(gè)檔次，填補(bǔ)了3-5元低端方便面至40元以上外賣的價(jià)格空白帶。螺螄粉、自熱火鍋這類食品的供給滿足了之前市場(chǎng)上的空缺。

霸蠻米粉張?zhí)煲粍t認(rèn)為，疫情期間，外出就餐和外賣的短暫消失，這部分消費(fèi)需求被新型消費(fèi)食品所填補(bǔ)。

疫情過后，“網(wǎng)紅”能否變“常青”?

新方便食品在疫情中爆紅，行業(yè)迎來了高光時(shí)刻。但隨著疫情逐漸緩解，餐飲市場(chǎng)逐漸恢復(fù)、外賣訂單與日俱增，新方便食品還能持續(xù)先前的火爆嗎?

“相比二三月，現(xiàn)在的銷量確實(shí)有所回落。不過，同比去年還是增長的。”“無論是到店堂食還是在家吃速食，吃的需求永遠(yuǎn)存在。”作為新型方便面食品市場(chǎng)的主要玩家，王正齊、張?zhí)煲痪硎?，疫情過后，新方便食品的火爆程度會(huì)有所降低，但他們一致認(rèn)為還有較大的市場(chǎng)增長空間。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著消費(fèi)者認(rèn)知度的提升，新方便食品將迸發(fā)出持續(xù)增長的潛力。每個(gè)細(xì)分品類都可能誕生10億、50億量級(jí)的企業(yè)?！吨袊奖闶称沸袠I(yè)市場(chǎng)前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4520億元，預(yù)計(jì)2020年方便食品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4850億元。

王正齊表示，“目前，自熱小火鍋觸及的用戶規(guī)模在1億左右，如果以理想的4億用戶量來看，還有比較大的增長空間。”張?zhí)煲徽J(rèn)為，疫情只是加速劑，提升了消費(fèi)者對(duì)速食品的認(rèn)知度，本質(zhì)還是快節(jié)奏的生活節(jié)奏下，人們對(duì)美味、便捷、健康的方便食品需求增大。

事實(shí)上，隨著方便食品產(chǎn)業(yè)日趨成熟，在消費(fèi)需求多元化和食品加工工藝提升的共同作用下，整個(gè)方面食品行業(yè)正在經(jīng)歷品類的升級(jí)與迭代。

除了已經(jīng)爆紅的自熱火鍋、螺獅粉，市場(chǎng)上還涌現(xiàn)出自熱米飯、自熱燒烤、半成菜品等品類，賽道正不斷變寬。此外，具有地方特色的風(fēng)味速食產(chǎn)品也正在走紅，如速食面皮、熱干面、胡辣湯等產(chǎn)品。

“以往的方便食品以面為主，上游產(chǎn)能集中。頭部公司擁有強(qiáng)大、成熟的供應(yīng)鏈，且市占率高，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎三家市場(chǎng)占有率合計(jì)約為80%。這使得傳統(tǒng)方便速食單品價(jià)格低廉，新玩家難以進(jìn)入傳統(tǒng)方便面領(lǐng)域。”青桐資本馬詠偉指出，新方便食品誕生最早源于上游供應(yīng)鏈變化，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化使新型方便食品能以一個(gè)相對(duì)合理的價(jià)格面向市場(chǎng)，并且通過不斷地微創(chuàng)新豐富新型速食品類，來滿足市場(chǎng)需求。

成長空間被看好，大企業(yè)與新品牌開展全渠道競(jìng)爭(zhēng)

在生產(chǎn)端升級(jí)、消費(fèi)端迭代以及新渠道興起的大背景下，加之疫情時(shí)期的高速增長，新方便食品賽道被各路企業(yè)看好。除了已有的新興方便品牌外，餐飲企業(yè)海底撈、德莊、小龍坎也不斷加碼、還有衛(wèi)龍、三只松鼠(300783,股吧)、來伊份、統(tǒng)一等食品企業(yè)也推出了自熱面、自熱火鍋新產(chǎn)品，今年盼盼食品、今麥郎也正式布局了自熱食品。

隨著更多的企業(yè)入局，競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，行業(yè)也加速洗牌。對(duì)此，馬詠偉認(rèn)為，在自熱食品領(lǐng)域，消費(fèi)者購買會(huì)綜合考慮品牌的專業(yè)度、品質(zhì)、性價(jià)比等各方面因素。海底撈、西貝是餐飲品牌，有天生的品牌效應(yīng)，但推出的自熱食品要和其品牌定位相符合，因此價(jià)格定位偏高。三只松鼠、百草味是線上休閑零食起家，本身品牌SKU非常多，自熱食品很難從它眾多的SKU中脫穎而出，形成認(rèn)知。

在他看來，新方面食品創(chuàng)業(yè)公司多是線上起家，同步發(fā)力線下，集中力量做品牌。一個(gè)新品類，一般能容納的頭部品牌有限，市場(chǎng)集中度會(huì)越來越高。一個(gè)品牌一個(gè)大單品，加上營銷更容易提高品牌認(rèn)知，而且現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)公司的單品在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢(shì)。

面對(duì)越來越多的競(jìng)爭(zhēng)者，王正齊表示，這表明賽道很熱。與其他的企業(yè)相比，莫小仙有明顯的線上經(jīng)銷和投放優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過近兩年的發(fā)展在目標(biāo)人群中已有強(qiáng)認(rèn)知度。接下來，將完善鞏固自身的核心壁壘，特別是供應(yīng)鏈，并加速線下滲透。加速餐飲零售化的張?zhí)煲粍t表示，霸蠻速食米粉不僅是線上渠道，更多的優(yōu)勢(shì)在于有線下門店，消費(fèi)者能在到家到店兩個(gè)場(chǎng)景體驗(yàn)霸蠻米粉。

關(guān)于各路玩家未來競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)和關(guān)鍵，馬詠偉認(rèn)為，疫情讓大家看到了線下渠道布局的重要性，線下?lián)碛蟹€(wěn)定流量，有限貨架市場(chǎng)、面對(duì)的是穩(wěn)定人群。對(duì)于新型方便速食企業(yè)來說，未來肯定也會(huì)是線上線下全渠道競(jìng)爭(zhēng)，線下渠道的能力會(huì)更多被強(qiáng)調(diào)。