進(jìn)入3月中旬，武漢人終于吃上了今年第一口新鮮小龍蝦。3月10日開(kāi)始，極目新聞?dòng)浾咦咴L多級(jí)市場(chǎng)了解到，與往年2月中下旬就上市第一批小龍蝦相比，今年江城的龍蝦季來(lái)得晚了一些。

市場(chǎng)人士介紹，曾經(jīng)春節(jié)后就入市的小龍蝦，有不少是越冬的大蝦，各大餐飲酒樓為了搶早市而從合作的農(nóng)場(chǎng)捕撈上岸，導(dǎo)致龍蝦季越來(lái)越早。近兩三年，小龍蝦市場(chǎng)漸趨平穩(wěn)，消費(fèi)者也越來(lái)越理性，武漢的龍蝦季開(kāi)始與時(shí)令同步。

按照規(guī)律，從3月中旬開(kāi)始，省內(nèi)多個(gè)小龍蝦產(chǎn)區(qū)的蝦源陸續(xù)成熟出水，而武漢本地養(yǎng)殖的小龍蝦則要等到4月上旬成熟，屆時(shí)武漢市民才會(huì)迎來(lái)最佳吃蝦季。

今年龍蝦季遲到半個(gè)月

3月13日晚，漢口翠柏路上的一家蝦館里，幾桌食客品嘗著紅艷艷的油燜大蝦。店外的工作人員熱情地散發(fā)宣傳單，招攬市民進(jìn)店吃蝦。

“我們上周末才開(kāi)門(mén)賣(mài)蝦，比往年晚了至少半個(gè)月。”工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸?ldquo;今年的蝦上得晚，個(gè)頭比去年開(kāi)市時(shí)要大，但是價(jià)格不變，性?xún)r(jià)比還是蠻高的。”

記者看到，蝦店主打的油燜大蝦按分量分為188元一盆和238元一盆，蒸蝦是138元一盆，鹵蝦、蒜蓉蝦等品類(lèi)都是78元一份，價(jià)格與去年的“第一盆蝦”差不多。

蝦店經(jīng)理介紹，大約從2017年開(kāi)始，有些蝦店會(huì)在元宵節(jié)過(guò)后就陸續(xù)開(kāi)賣(mài)油燜大蝦，既為賺取超額收益，也為賺吆喝搶客源。慢慢有更多餐館效仿，之后幾年成為慣例。但是今年，大家基本上選擇在3月中旬開(kāi)業(yè)，此時(shí)天氣已經(jīng)暖和起來(lái)，更有吃蝦的氛圍。

14日、15日晚，記者又分別探訪了漢口萬(wàn)松園路、二七路等蝦店集中的美食街，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)門(mén)店從3月10日開(kāi)始賣(mài)蝦，比過(guò)去“年里”賣(mài)蝦推遲了半個(gè)月左右。

新季小青蝦最大五六錢(qián)

蝦館的油燜大蝦“遲到”，生鮮市場(chǎng)里的鮮活小龍蝦也比往年上市晚。14日一早，記者來(lái)到漢口后湖二路的生鮮市場(chǎng)，幾家水產(chǎn)檔口中，只有一家在售小龍蝦，數(shù)量不少，只是個(gè)頭最大的僅五六錢(qián)重。

攤位前，附近居民丁女士正在挑選個(gè)頭較小的蝦子，準(zhǔn)備買(mǎi)回家做紅燒蝦球。“前天我就買(mǎi)過(guò)一次，肉還蠻多，今天再弄一盤(pán)。”丁女士說(shuō)。往年2月底時(shí)，市場(chǎng)里就有小龍蝦銷(xiāo)售，今年到了3月中旬才看到第一批蝦子，但是蝦的個(gè)頭要大一些。

在這家市場(chǎng)，目前只有2-4錢(qián)和5-6錢(qián)兩種規(guī)格的小龍蝦銷(xiāo)售，前者每斤22-24元，后者每斤35-38元。商販稱(chēng)，價(jià)格比往年2月底剛上市時(shí)便宜2-3元，但是比3月中旬的同期價(jià)格貴1-2元。

“現(xiàn)在武漢本地的蝦子還沒(méi)貨，賣(mài)的都是每天早上從荊州那邊送到四季美大市場(chǎng)，我們?cè)偃ゴ蜇洝?rdquo;在漢口滿春街經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)生意多年的董紅六說(shuō)。盡管今年第一批小龍蝦上市比往年晚一些，但基本上都是清水青殼蝦，肉質(zhì)不錯(cuò)，也相對(duì)飽滿，吃起來(lái)味道比較甜。

小龍蝦市場(chǎng)越來(lái)越理性

為何今年小龍蝦比往年推遲半個(gè)月左右入市?業(yè)內(nèi)人士表示，往年在正月里就有小龍蝦上市，并不是吃小龍蝦的時(shí)令期，而是終端市場(chǎng)希望搶蝦源、聚人氣的營(yíng)銷(xiāo)手段，主要靠越冬蝦和少量?jī)r(jià)格高的新蝦占領(lǐng)市場(chǎng)。隨著近兩年小龍蝦產(chǎn)業(yè)上下游漸趨平穩(wěn)，今年的龍蝦季3月中旬才開(kāi)啟，折射出終端市場(chǎng)也回歸理性。

在漢口臺(tái)北路做蝦館生意多年的董建祥介紹，2016年至2017年，他們會(huì)依托有合作關(guān)系的小龍蝦養(yǎng)殖基地，盡早開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，主要目的是爭(zhēng)奪蝦源。“那時(shí)候，蝦店拼的就是蝦源，占據(jù)好的蝦源才有開(kāi)店的底氣。”董建祥說(shuō)。

原來(lái)，在小龍蝦餐飲市場(chǎng)最火爆的那些年，各大餐館對(duì)蝦源的爭(zhēng)奪十分激烈，很多蝦店必須早早與小龍蝦養(yǎng)殖基地、合作社或者蝦農(nóng)建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系，越是蝦源好的地方，越要趕早進(jìn)貨。買(mǎi)回的蝦子又不能存著，只能早點(diǎn)營(yíng)業(yè)，搶一搶市場(chǎng)、掙一波人氣。

不過(guò)，從2019年春天開(kāi)始，包括湖北在內(nèi)的全國(guó)各大小龍蝦產(chǎn)區(qū)里，新進(jìn)入養(yǎng)蝦行業(yè)的農(nóng)戶(hù)、公司越來(lái)越多，養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)供應(yīng)量大增，使得小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低，部分養(yǎng)殖戶(hù)因賺不到錢(qián)陸續(xù)退市，整個(gè)市場(chǎng)也開(kāi)啟了理性回歸期。

省內(nèi)蝦農(nóng)陸續(xù)接到訂單

在白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)里，一位既養(yǎng)蝦也賣(mài)蝦的老板介紹，目前上市的小龍蝦主要來(lái)自潛江、監(jiān)利等產(chǎn)區(qū)，比正常出水季提前半個(gè)月左右，供應(yīng)量不太大，蝦的個(gè)頭也多在2-5錢(qián)之間。隨著氣溫不斷升高，省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的小龍蝦將陸續(xù)成熟，運(yùn)到武漢的蝦子也會(huì)越來(lái)越多。

對(duì)于新一季小龍蝦的批量出產(chǎn)時(shí)間，湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄒開(kāi)封介紹，按照規(guī)律，當(dāng)氣溫維持在15℃上下、湖水或塘堰水溫維持在12℃左右時(shí)，小龍蝦就會(huì)自然出洞入水，這時(shí)就可以捕撈上市了。

按照這一說(shuō)法，進(jìn)入3月后，全省氣溫保持在高位，已經(jīng)達(dá)到了小龍蝦集中開(kāi)捕的氣候條件，也就此迎來(lái)龍蝦季。不過(guò)，鄒開(kāi)封同時(shí)表示，由于目前晝夜溫差依然較大，小龍蝦的成熟期多在4月上旬。

記者從農(nóng)業(yè)部門(mén)了解到，我省監(jiān)利、洪湖、潛江、江夏等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)里，已有眾多養(yǎng)殖戶(hù)接到小龍蝦經(jīng)紀(jì)人、各大餐飲機(jī)構(gòu)的訂單，正在陸續(xù)將小龍蝦捕撈出水上市。

漢產(chǎn)小龍蝦下個(gè)月上市

與省內(nèi)其他小龍蝦產(chǎn)區(qū)相比，武漢本地的小龍蝦，出水期將再晚半個(gè)月左右，市民要吃到價(jià)格更實(shí)惠、肉質(zhì)更飽滿的小龍蝦，可能得等到清明節(jié)之后了。

“我們的小龍蝦主要是稻田蝦，4月到5月才是真正的吃蝦時(shí)令季。”武漢新洲蝦農(nóng)宋學(xué)東介紹。品質(zhì)最好的漢產(chǎn)小龍蝦，是5月中下旬中稻下田時(shí)出水的小龍蝦。在此之前，會(huì)有一批接一批的成熟蝦上市，五一長(zhǎng)假過(guò)后，本地蝦的供應(yīng)量將達(dá)到頂峰，也將整體拉低生鮮小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)。

行業(yè)觀察人士認(rèn)為，小龍蝦已經(jīng)形成全國(guó)大流通市場(chǎng)，近2年的供應(yīng)量十分充足。在小龍蝦集中供應(yīng)的5月-8月，作為主產(chǎn)區(qū)里的消費(fèi)者，武漢市民將吃到性?xún)r(jià)比更高的小龍蝦。