一樹(shù)五指毛桃，一味尋常的鄉(xiāng)土藥食材；一道脆皮酥，一款鄉(xiāng)村人家的家常菜。然而，通過(guò)粵菜師傅工程，它們走出鄉(xiāng)村“深閨”，成為廣東人餐桌上的新滋味。

“粵菜師傅”工程實(shí)施四年多來(lái)，以粵式美味為媒，喚醒了不少沉睡的鄉(xiāng)村旅游資源和農(nóng)產(chǎn)品資源。鄉(xiāng)村振興關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)振興，“粵菜師傅+”的交融發(fā)展，形成了聚合再發(fā)散的發(fā)展模式，協(xié)同推進(jìn)鄉(xiāng)村振興?！　?/p>

(資料圖片僅供參考)

一個(gè)村書(shū)記的五指毛桃致富暢想

“推開(kāi)門(mén)就見(jiàn)菜籃子”，廣州的鄉(xiāng)村地區(qū)有豐富的優(yōu)質(zhì)食材。如何開(kāi)發(fā)和升級(jí)本地食材，促進(jìn)鄉(xiāng)村食材產(chǎn)業(yè)鏈形成，推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，成為“舌尖產(chǎn)業(yè)”鏈條中的關(guān)鍵一環(huán)。

近一兩年，從化良口鎮(zhèn)長(zhǎng)流村支書(shū)張銳初“迷”上了五指毛桃，因?yàn)樗麖闹锌吹搅藥ьI(lǐng)鄉(xiāng)親致富的機(jī)會(huì)。去年，張銳初帶領(lǐng)村民投入五指毛桃種植，大家開(kāi)辟了一片120畝的“試驗(yàn)田”。記者見(jiàn)到他時(shí)，他正在一大片五指毛桃樹(shù)林中，與施工人員商討水肥自動(dòng)灌溉系統(tǒng)的設(shè)計(jì)安裝——這套系統(tǒng)，將讓村民未來(lái)種植五指毛桃更省力、更高效。

如果說(shuō)五指毛桃成為張銳初和村民們一起開(kāi)拓的致富新路，那么粵菜師傅工程進(jìn)一步打開(kāi)了這條致富新路的想象空間。

張銳初跟從化當(dāng)?shù)氐囊患覈?guó)醫(yī)館合作，長(zhǎng)流村提供五指毛桃等藥食材，國(guó)醫(yī)館再對(duì)藥食材進(jìn)行加工，制成嶺南藥膳?！熬湍壳暗摹囼?yàn)田’來(lái)說(shuō)，預(yù)計(jì)每畝每年純利潤(rùn)約7000元，扣除其他成本，大約可賺6000元，100多畝試驗(yàn)田的年收入接近70萬(wàn)元，三年下來(lái)就超過(guò)200萬(wàn)元了。”

張銳初籌劃讓村委會(huì)為村民們成立合作社，尋找銷(xiāo)路，形成“農(nóng)戶(hù)+合作社+公司”的模式，以合作社的名義對(duì)外尋找銷(xiāo)路，農(nóng)民只要專(zhuān)心種植，就可以實(shí)現(xiàn)可觀(guān)的增收。張銳初算了筆賬：“未來(lái)，通過(guò)種植五指毛桃，村民每戶(hù)種5畝，每畝約6000元的年利潤(rùn)，意味著每戶(hù)可以有3萬(wàn)元左右的增收?！苯衲甑椎矫髂瓿?，“第一期”五指毛桃種植項(xiàng)目可以有近百村民加入，背后則是約40戶(hù)村民的收入提高。

粵菜師傅+食材打開(kāi)致富想象空間

五指毛桃只是粵菜師傅培訓(xùn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合的縮影之一，“用產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)粵菜師傅培訓(xùn)，以粵菜師傅培訓(xùn)促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，已經(jīng)形成良性循環(huán)?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、廣東鄉(xiāng)村振興與貧困治理研究中心主任羅明忠舉了個(gè)例子?！耙恢磺暹h(yuǎn)雞可能賣(mài)100元，經(jīng)過(guò)粵菜師傅的巧手加工后可能是300元，再結(jié)合文旅產(chǎn)業(yè)，一只雞也可以撬動(dòng)起一條致富之路?！?/p>

廣東省社會(huì)科學(xué)院環(huán)境與發(fā)展研究所所長(zhǎng)、三級(jí)研究員莊偉光認(rèn)為，粵菜師傅工程要繼續(xù)煥發(fā)新活力，要構(gòu)建“新產(chǎn)品”體系，將資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的融合發(fā)展，不是簡(jiǎn)單疊加，而是正確處理好百姓美好生活需要、市場(chǎng)需求、合理利用、開(kāi)發(fā)保護(hù)、生產(chǎn)消費(fèi)等方面的關(guān)系。

作為實(shí)踐者的張銳初，與作為學(xué)者的莊偉光“英雄所見(jiàn)略同”。對(duì)未來(lái)，張銳初有更大的期待：通過(guò)粵菜師傅工程，與從化本地的景區(qū)、農(nóng)家樂(lè)擴(kuò)大合作，讓五指毛桃從單純的農(nóng)產(chǎn)品“進(jìn)化”到藥膳，甚至成為本地特產(chǎn)之一，提高其市場(chǎng)價(jià)值，給長(zhǎng)流村460多戶(hù)村民帶來(lái)更穩(wěn)定的收入。

一道五花肉的蛻變書(shū)寫(xiě)農(nóng)家樂(lè)的生意經(jīng)

粵菜師傅工程的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于舌尖，其在帶動(dòng)餐飲和食材的產(chǎn)業(yè)鏈延伸之外，更成為鄉(xiāng)村游的新引擎，撬動(dòng)了舌尖幸福和文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

正值暑假，從化西和村的森林營(yíng)地?zé)狒[非常。從化人周燕瓊也很開(kāi)心，因?yàn)樗霓r(nóng)莊正好就在西和村旁邊，不少親子家庭露營(yíng)后，飯點(diǎn)就到周燕瓊的農(nóng)莊大快朵頤。高峰時(shí)期，農(nóng)莊可以同時(shí)容納60桌食客。放在幾年前，這樣的生意是周燕瓊想象不到，也做不到的。

“香酥五花肉”是很多食客都喜歡點(diǎn)的一道菜，但很多人都不會(huì)想到，這道農(nóng)家樂(lè)里的鎮(zhèn)店招牌菜肴，其實(shí)來(lái)自星級(jí)酒店大廚和鄉(xiāng)村粵菜師傅的“共創(chuàng)”?！斑@道菜是星級(jí)大廚教我們的，將五花肉切成薄片，然后加入秘制調(diào)料腌制，最后才入鍋炸得酥酥脆脆?！彼嬖V記者，學(xué)會(huì)這道菜后，她又改良出一道“金牌泰式五花肉”，“我自創(chuàng)泰式汁酸酸甜甜，很開(kāi)胃，酥而不膩，夏天吃也很適合?！?/p>

五花肉和周燕瓊的蛻變，正源自從化西和村的廣州粵菜師傅培訓(xùn)室。這個(gè)粵菜師傅培訓(xùn)室，位于從化西和村，是廣州市在全省范圍內(nèi)率先建立的“粵菜師傅”培訓(xùn)室之一。培訓(xùn)室邀請(qǐng)“中國(guó)粵菜烹飪大師”任總顧問(wèn)、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員作為負(fù)責(zé)人，由23名知名酒店的總廚和烹飪大師組成“教師團(tuán)”，做到“周周有服務(wù)，月月有活動(dòng)”，培養(yǎng)了多位粵菜師傅。經(jīng)培訓(xùn)過(guò)的廚師們“回流”到西和周邊的各個(gè)農(nóng)莊，用美食抓住游客們的胃，助力廣州鄉(xiāng)村游提質(zhì)升級(jí)。除了脆皮酥等新菜式以外，周燕瓊將培訓(xùn)所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到餐廳運(yùn)營(yíng)中后，自從參加培訓(xùn)后，她的農(nóng)莊營(yíng)業(yè)額大幅增長(zhǎng)。2019年，其營(yíng)業(yè)額同比上一年增長(zhǎng)20%~30%，此后保持平穩(wěn)增速。

如今，西和村已成為擁有吃喝玩樂(lè)一站式體驗(yàn)的鄉(xiāng)村游熱點(diǎn)。去年，西和村還入選了文化和旅游部發(fā)布的第三批全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村名單?！叭藖?lái)了，景美了，收入增加了?！绷_明忠在多個(gè)鄉(xiāng)村調(diào)研后得出如是結(jié)論。他說(shuō)，各地借助粵菜師傅工程，打造和發(fā)展美食鄉(xiāng)村游產(chǎn)業(yè)，這一模式讓鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)提升，環(huán)境也更美?！皬V東人愛(ài)旅游、愛(ài)美食、愛(ài)生活。一方面，嶺南大地在飲食文化方面有深厚文化基礎(chǔ)；另一方面，廣東旅游資源豐富，既有靠山的，也有臨海的。食材方面，山珍海味俱全。”羅明忠如此表述粵菜師傅工程建設(shè)的優(yōu)越條件。在羅明忠看來(lái)，粵菜師傅工程對(duì)產(chǎn)業(yè)融合的推動(dòng)，與鄉(xiāng)村地區(qū)的功能定位非常契合，也實(shí)實(shí)在在地踐行了“綠水青山就是金山銀山”理念。

粵菜師傅工程再造鄉(xiāng)村文旅消費(fèi)新熱點(diǎn)

在從舌尖帶動(dòng)鄉(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)融合的進(jìn)程中，游客的體驗(yàn)越來(lái)越豐富，鄉(xiāng)村文旅消費(fèi)的新熱點(diǎn)不斷。廣東各地結(jié)合本土特色，打造了鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點(diǎn)587個(gè)，建設(shè)粵菜美食旅游精品線(xiàn)路61條。

近一年來(lái)，廣州市文化廣電旅游局陸續(xù)發(fā)布了共計(jì)百條“讀懂廣州”文化旅游精品線(xiàn)路，串起“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”新體驗(yàn)。在增城鄉(xiāng)村粵菜尋味體驗(yàn)的線(xiàn)路中，游客可游覽1978電影小鎮(zhèn)，到正果老街品嘗非遺美食，打卡竹洞村、紅山村的粵菜師傅培訓(xùn)室，不僅可體驗(yàn)食在廣州的樂(lè)趣、欣賞廣州生態(tài)之美，也能感受廣州厚重的歷史文化記憶。

莊偉光認(rèn)為，致力于“新業(yè)態(tài)”的挖掘，將進(jìn)一步發(fā)揮粵菜師傅工程的潛力，激發(fā)鄉(xiāng)村消費(fèi)新動(dòng)能。未來(lái)，粵菜師傅工程應(yīng)基于開(kāi)放性、共享性、季節(jié)性、多元化、個(gè)性化等特征，鼓勵(lì)鄉(xiāng)村粵菜師傅和相關(guān)創(chuàng)業(yè)者推出更多“新商業(yè)”模式，引領(lǐng)運(yùn)營(yíng)管理創(chuàng)新。

在江門(mén)，羅明忠看到粵菜師傅創(chuàng)新烹制了全鵝宴、陳皮宴，結(jié)合碉樓旅游資源，打造了很好的文旅融合范例，“還有很美味的煲仔飯，我恨不得把它們都帶回來(lái)”；在從化，“香酥五花肉”更為村民盤(pán)活了“家門(mén)口”的資源，鋪就了明朗的致富之路……以粵式美味聚資源，將鄉(xiāng)村痛點(diǎn)轉(zhuǎn)亮點(diǎn)，更開(kāi)放、更豐富的產(chǎn)業(yè)融合路徑仍在開(kāi)拓中。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：曾繁瑩、鐘達(dá)文、趙冬芹、陳薇薇

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：蘇韻樺