隨著各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園開學(xué)的臨近，如何讓返校孩子們吃的食品健康安全，不僅是家長們最關(guān)注的話題，同時(shí)也是市場監(jiān)管等部門保障校園飲食安全的重中之重，9月7日，大河報(bào)記者獲悉，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》(以下簡稱《通知》)，明確加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的具體內(nèi)容。

食堂管理怎么做?中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度

記者在《通知》中看到：各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場所、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

此外，學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生和家長監(jiān)督作用。食堂從業(yè)人員每學(xué)期開學(xué)前或開學(xué)初進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇。

“我們學(xué)校的食堂有3層，每層大概有十個(gè)窗口，校長和老師會(huì)不定時(shí)不定向到學(xué)生窗口打飯和我們一起吃飯。”開學(xué)后即將步入高三的鄭州47中學(xué)生小琳告訴記者，因?yàn)轳R上要進(jìn)入高中最關(guān)鍵的階段，學(xué)校食堂的監(jiān)管嚴(yán)格了，高三的學(xué)生也就更安心了，“很有安全感”。

食材安全咋保障?中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品

在本《通知》中，各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

其中，需著重注意的是，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾?，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開。

學(xué)校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，鼓勵(lì)使用膳食分析平臺(tái)或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過兩小時(shí)，食品成品按規(guī)定量留樣48小時(shí)以上。

如何制止餐飲浪費(fèi)?推行小份菜、半份菜、套餐等措施

近日熱搜榜上的“中學(xué)校長站垃圾桶旁吃學(xué)生剩飯”一事也備受關(guān)注，相關(guān)視頻的評(píng)論中，網(wǎng)友們褒貶不一，但多數(shù)都表示“能讓學(xué)生做到節(jié)約糧食，就是一個(gè)好的引導(dǎo)者”。

小琳告訴記者，其實(shí)除了男生會(huì)吃得比較多以外，女生的飯量都比較小，“飯菜難吃、菜量太大”，剩飯有時(shí)實(shí)在也是無奈之舉。

制止餐飲浪費(fèi)雖然已不是新話題，但其中仍有不少亟待改進(jìn)的地方，供餐方式就是其一。記者從《通知》中了解到，各地和學(xué)校除了要引導(dǎo)廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣外，學(xué)校食堂要按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。